முக்கனிகளில் ஒன்றான மாம்பழம் உலகின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் சுவையான பழங்களில் ஒன்றாகும். அவற்றின் கவர்ச்சியான வடிவம், இனிப்பான சுவை மற்றும் கடிக்கத்தூண்டும் சதை என மாம்பழங்கள் அதிகளவு மக்களால் விரும்பப்படுவதற்கு ஏராளமான காரணங்கள் உள்ளது. ஒவ்வொரு பழம் சாப்பிடுவதற்கும் ஒரு வழிமுறை உள்ளது. அந்த வகையில் மாம்பழங்களை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டியது அவசியம். ஆனால் இது ஏன் என்று பலரும் ஆச்சரியப்படலாம்.
இது வெறும் விருப்பம் அல்லது பாரம்பரியம் சார்ந்த விஷயமா அல்லது அதற்குப் பின்னால் ஏதாவது அறிவியல் காரணம் உள்ளதா? இந்த கேள்விக்கான பதிலை தெரிந்து கொள்ள மாம்பழங்களின் வேதியியலையும் தண்ணீருடனான அவற்றின் தொடர்புகளையும் நாம் ஆராய வேண்டும். அறிவியல் காரணம் மாம்பழங்களை சாப்பிடுவதற்கு முன், குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும் என்று நம் முன்னோர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். அவ்வாறு செய்வதற்கு பின்னால் உள்ள அறிவியல் காரணம் என்னவென்றால், இது உடலில் உருவாகும் அதிகப்படியான பைடிக் அமிலத்தை அகற்ற உதவுகிறது. இது ஒரு இயற்கை மூலக்கூறாகும், இது பல்வேறு பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் சில கொட்டைகள் மற்றும் அதிகப்படியான வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது, இது உடலுக்கு நல்லதல்ல.
நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, மாம்பழங்களை உண்பதற்கு சில நிமிடங்கள் அல்லது மணிநேரம் தண்ணீரில் ஊறவைப்பது, தோல் எரிச்சலை ஏற்படுத்தக்கூடிய சில சாறு மற்றும் சாறு எண்ணெயை அகற்ற உதவும், குறிப்பாக சென்சிட்டிவான சருமம் அல்லது ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு இது மிகவும் அவசியமான செயல்முறையாகும். மாம்பழ சாற்றில் பாலிபினால்கள், டானின்கள் மற்றும் டெர்பென்ஸ்கள் எனப்படும் பொருட்களின் கலவை உள்ளது, இது அரிப்பு, சிவத்தல் மற்றும் சில சமயங்களில் கொப்புளங்களை கூட ஏற்படுத்தும். மாம்பழங்களை சிறிது நேரம் ஊறவைப்பதன் மூலம், நீர் இந்த எரிச்சலூட்டும் பொருட்களை நீர்த்துப்போகச் செய்து கரைத்து, பழத்தை கையாளவும் சாப்பிடவும் பாதுகாப்பானதாக ஆக்குகிறது.
மாம்பழங்களை ஊறவைப்பது அவற்றின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்தும், குறிப்பாக அவை முழுமையாக பழுத்திருக்கவில்லை என்றாலோ அல்லது நீண்ட நேரம் குளிரூட்டப்பட்டிருந்தாலோ இந்த முறை பயனுள்ளதாக இருக்கும். மாம்பழங்களில் இயற்கையான சர்க்கரைகள், கரிம அமிலங்கள் மற்றும் டெர்பென்ஸ் மற்றும் எஸ்டர்கள் போன்ற ஆவியாகும் கலவைகள் நிறைந்துள்ளன, அவை அவற்றின் வாசனை மற்றும் சுவைக்கு காரணமாகின்றன. இருப்பினும், மாம்பழங்கள் காற்று, வெப்பம் அல்லது குளிரில் இருக்கும் போது போது இந்த கலவைகள் ஆவியாகலாம் அல்லது சிதையலாம், இது சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்க வழிவகுக்கும். மாம்பழங்களை ஊறவைப்பதன் மூலம், நீர் அதன் இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காமல், பழத்தை மீண்டும் நீரேற்றம் மற்றும் புத்துயிர் பெற உதவுகிறது.
மாம்பழங்களை ஊறவைக்க, ஒரு கிண்ணதில் சுத்தமான தண்ணீரை நிரப்பி, அவற்றின் அளவு மற்றும் பழுத்த தன்மையைப் பொறுத்து 10-30 நிமிடங்கள் பழங்களை மூழ்க வைக்கவும். சிலர் தண்ணீரில் உப்பு, வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து ஊறவைக்கிறார்கள். ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டி, மாம்பழங்களை ஒரு துண்டு அல்லது காகிதத்தால் உலர வைக்கவும். நீங்கள் விரும்பியபடி மாம்பழங்களை உரிக்கலாம், துண்டுகளாக்கலாம் அல்லது நறுக்கலாம் மற்றும் பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் அவற்றை சிற்றுண்டி, இனிப்பு அல்லது மூலப்பொருளாக சேர்க்கலாம். எனவே அடுத்த முறை மாம்பழம் வாங்கும்போது அதனை ஊற வைத்து சாப்பிட மறந்து விடாதீர்கள்.